Ватрушки с картошкой из сдобного теста. Рецепт ватрушек с картошкой: советы по приготовлению. Незатейливая, но очень вкусная выпечка создаётся из продуктового набора

Ватрушки с картошкой пользуются широкой популярностью в таких странах Центральной и Восточной Европы, как Чехия, Словакия, Украина, Сербия и Россия. Готовятся они различными способами, однако нежность, ароматность и отменный вкус остаются неизменными характеристиками мучных изделий

Изделия с картофелем, напоминающие ватрушки, в действительности называются шаньги – блюдо первопроходцев, появившееся на Севере. У многих шанежки ассоциируются с теплом и заботой, которыми окружала их бабушка, потчуя ароматной выпечкой из русской печи.

Чтобы постараться повторить рецепт в городских условиях, следует подготовить:

7 яиц;
50 мл сметаны;
150 г сливочного масла;
½ л молока;
100 г маргарина;
900 г муки;
2 кг картофеля;
30 г дрожжей;
немного сахара и соли.

Способ приготовления:

В миске растапливаются ⅓ масла и маргарин, после чего туда же добавляются сметана, тёплое молоко ложка сахара и щепотка соли.
Когда жидкая смесь станет комнатной температуры, в неё вводятся дрожжевой раствор, 3 яйца и мука.
Тесто замешивается и оставляется для поднятия на 1,5 часа.
Из картофеля подготавливается пюре, которое смешивается с 3 яйцами и оставшимся маслом.
Когда тесто подойдёт, оно хорошо обминается, а затем из него формируются небольшие лепёшки с углублениями по центру, которые можно сделать ступкой.
В углубления раскладывается начинка, после чего изделия обмазываются яйцом.
Выпекаются шаньги 20 минут при 220°C.

Из дрожжевого теста

Для приготовления ватрушек с использованием сухих дрожжей необходимы:

250 мл молока;
2 яйца;
30 г сахара;
пакетик дрожжей;
150 г сливочного масла;
600 г муки;
столько же картофеля;
50 мл сметаны;
соль.

Этапы подготовки:

Из тёплого молока, сахара, щепотки соли и сухих дрожжей подготавливается опара, в которую просеивается мука и добавляются ⅔ растопленного масла, яйца.
Картофель отваривается в подсоленной воде и пюрируется вместе с оставшимся маслом.
Подошедшее за 1,5 часа эластичное тесто делится на 12 равных шариков, которые расплющиваются.
Лепёшки выкладываются на противень, где в них при помощи горячего стакана делаются ямки, заполняющиеся начинкой.
Выпекаются ватрушки 20 минут в разогретой до 200°C духовке.

Как сделать из ржаной муки

Если при приготовлении ватрушек с картофельной начинкой использовать ржаную муку, то на выходе получится блюдо карельской кухни, известное как «калитки».

Достаточно подготовить:

500 г муки;
столько же картофеля;
200 мл кефира;
200 г сметаны;
100 г сливочного масла;
100 мл молока;
соль.

При создании блюда:

Картофель отваривается и пюрируется вместе с добавлением масла и молока.
Из кефира и муки замешивается тесто, из которого после «отдыха» скатывается колбаска, делящаяся на кусочки.
Из отдельных частей раскатываются круги, в центр которых выкладывается картофель.
Края защипываются, чтобы сформировать бортики.
Изделия выкладываются на противень, сдабриваются сметаной и отправляются в духовку на 15 минут.

Ватрушки с картошкой из пресного теста

Незатейливая, но очень вкусная выпечка создаётся из продуктового набора:

600 г муки;
250 мл воды;
1,5 кг картофеля;
150 мл молока;
1 яйца;
100 мл растительного масла;
70 г сливочного масла;
соли.

В процессе подготовки осуществляются следующие действия:

Пресное тесто замешивается из муки, воды и ⅔ подсолнечного масла.
Пока тесто отдыхает, из картофеля подготавливается пюре с добавлением яйца, сливочного масла и молока.
Из готового теста подготавливаются тонкие круги, середину которых занимает начинка.
Формируются бортики, после чего изделия на противне отправляются в духовку со стандартной температурой на 20 минут.

Простой рецепт в духовке

Ватрушки с картошкой в духовке можно приготовить очень просто и быстро, использовав:

4 клубня картофеля;
кусочек сливочного масла;
½ кг слоёного теста.

Основные шаги приготовления:

Картофель отваривается и толчётся вместе с маслом.
Слоёное тесто раскатывается.
Из тонкого пласта вырезаются круги, куда помещается начинка.
Формируются ватрушки, которые выпекаются при 180°C около 20 минут.

Из сдобного теста на сметане

Вкусные картофельные изделия легко можно приготовить из сдобного теста, подготовив следующий набор продуктов:

500 г муки;
30 г сливочного масла;
220 мл сметаны;
2 куриных яйца;
15 г сахара;
1 кг картофеля;
100 мл молока;
немного соли.

Чтобы приготовить ароматные изделия с ярким вкусом:

В глубокую миску холмиком просеивается мука.
В возвышении, сделанное в мучной горке, вливается растопленное масло, вбивается яйцо, помещаются сахар, соль и сметана.
Тесто на ватрушки вымешивается до мягкости, после чего отправляется в холод на 30 минут.
В это время из картофеля с молоком готовится пюре, которое раскладывается по раскатанным кругам из отдохнувшего сдобного теста.
Изделия формируются в форме ватрушек и выпекаются 20 минут в духовке.

Ленивые ватрушки из батона с картошкой

Интересный рецепт, для исполнения которого нет необходимости тратить время на выпечку.

Достаточно обзавестись следующими составляющими, в число которых входит:

батон;
½ кг картофеля;
250 мл молока;
2 яйца;
кусочек сливочного масла;
соль и немного подсолнечного масла.

Способ создания:

Картофель отваривается и пюрируется с добавлением сливочного масла.
В отдельной мисочке яйцо взбивается с молоком.
Батон режется кусочками, которые обмакиваются в яично-молочной смеси и раскладываются по смазанному растительным маслом противню.
По поверхности хлебных ломтиков распределяется картофель.
Противень отправляется в духовку на 15 минут.

Рецепты вкусных пирожков

ватрушки с картошкой

2 часа 30 минут

270 ккал

5 /5 (1 )

Я часто балую своих домашних пышными, румяными и неподражаемо вкусными ватрушками. Обычно такое лакомство выпекается со сладкой начинкой, однако если вам хочется попробовать что-нибудь новенькое, присмотритесь к моему рецепту ватрушек с картошкой. Уверена, что он вам пригодится. Это старый семейный рецепт, передающийся вот уже несколько поколений, по нему ватрушки с картошкой еще называют «шанежками».

Такую домашнюю выпечку можно оформить в виде ватрушек, а можно спрятать начинку внутрь и слепить пирожки. В общем, не столь важно, как эти пузатики будут выглядеть, главное, что они очень вкусные, нежные и аппетитные. Давайте совместно насладимся приготовлением домашних вкусняшек.

Кухонные принадлежности

кастрюля для варки некоторых ингредиентов;
вместительная миска для замеса теста и несколько маленьких глубоких мисочек для взбивания некоторых продуктов;
венчик для тщательного перемешивания компонентов;
также понадобится полиэтиленовая пленка;
мелкое сито понадобится для просеивания муки;

не помешают мерная чаша и ложки разной величины для измерения количества необходимых продуктов;
не обойдемся без удобной толкушки для измельчения картофеля в пюре;
также необходимо наличие скалки под рукой;
не забудьте про пекарскую бумагу;
лучше заранее подготовить блюдо для подачи ватрушек на стол.

Общий список необходимых ингредиентов

Продукты	Количество
Для приготовления теста
пшеничная мука	200 г
сухие дрожжи	9-11 г
куриное яйцо	1 шт.
сахарный песок	8-10 г
молоко	50 мл
поваренная соль	1 щепотка
растительное масло	20 г
вода	65-70 мл
Для приготовления начинки
картофель	300 г
поваренная соль	по вкусу
молоко	50 мл
сливочное масло	20 г
сметана	15 мл
куриное яйцо	1 шт.
пшеничная мука	30-40 г
Дополнительные ингредиенты
сливочное масло	10-20 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Приготовление ватрушек по этапам

Подготовка ингредиентов

Очищенный картофель промываем, выкладываем в кастрюлю с водой и варим до готовности.
Необходимое количество муки просеиваем через мелкое сито.

Готовим тесто

Готовим начинку

Формируем изделие

Немного набухшее тесто хорошенько обминаем, чтобы удалить углекислый газ, скопившийся во время брожения дрожжей.
Снова накрываем тесто пленкой и отставляем его в сторону.
Когда размер теста увеличится в два раза, присыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто.
Раскатываем тесто в длинный жгут и разделяем его на порционные шарики.
Затем раскатываем шарики в лепешки толщиной приблизительно один-полтора сантиметра.
Противень покрываем пекарской бумагой, после чего выкладываем на него сформированные лепешки и оставляем для расстойки на 20 минут.
Далее выкладываем картофельную массу на тесто, покрывая ею всю поверхность лепешки.
В отдельной посуде смешиваем сметану и оставшуюся половину взбитого яйца.
После этого щедро смазываем яично-сметанной смесью поверхность картофельной начинки.

Заключительный этап

Видеорецепт ватрушек с картошкой

Предлагаю ознакомиться с нижеприведенным видео для более детального изучения процесса формирования и выпекания картофельных ватрушек в духовке. Особенно понравится данный ролик тем хозяйкам, которые лучше воспринимают информацию визуально.

Картофельные шанежки

Это наш новый рецепт. Поддержите нас, поставьте Мне нравится. Подписывайтесь на канал.

Ша́ньга (шанежки) - это русское блюдо, круглые открытые пирожки или лепешки с намазкой.
Я очень люблю готовить вкусные, пышные шанежки.
По виду похожи на ватрушки, но в отличие от них, шаньги без сильного углубления для начинки.
Шанежки могут быть из дрожжевого или пресного теста, обязательная часть – это начинка, которая может быть сметанной, творожной, картофельной или из каши.
Я приготовила шанежки с картофельной начинкой. Тесто можете купить готовое, а можно сделать самим. В любом случае получится очень вкусно.

Ингредиенты:
Мука 200 г.
Дрожжи 9 г.
Масло сливочное 20 г.
Сахар 8 г.
Яйцо куриное 2 шт.
Картофель 300 г.
Молоко 50 мл.
Сметана 15 г.
Соль 1 щепотка
Вода 65 мл.
Масло растительное 20 г.

Приятного аппетита!
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Наш сайт: http://ovkuse.ru
Наши Одноклассники: http://ok.ru/ovkuseru
Наш ВК: https://vk.com/ovkuse
Наш ФБ: https://www.facebook.com/ovkuse.ru
Наш Instagram: https://instagram.com/ovkuseru

https://i.ytimg.com/vi/-YSmrt_FtgU/sddefault.jpg

https://youtu.be/-YSmrt_FtgU

2016-06-13T08:50:51.000Z

Ватрушки можно приготовить не только из дрожжевого теста, но и из бездрожжевого . Главное в данной выпечке – начинка, которая может быть творожной, овощной или даже мясной.
Также необязательно самостоятельно готовить тесто. Используйте готовое покупное, все равно ватрушки получатся очень вкусными, просто пальчики оближешь. Для экономии времени можно замесить тесто в хлебопечке.
Чтобы сварить идеальное картофельное пюре, закладывайте картофель в кипящую и хорошо подсоленную воду . Если изначально варить овощ в холодной воде, верхний слой разварится гораздо быстрее, чем приготовится середина. Также варить картофель нужно на слабом огне, при плотно закрытой крышке кастрюли, вода должна лишь немного накрывать сырой овощ. Кроме того, на финальном этапе, когда картофель уже сварился, важно слить воду с кастрюли и поставить ее обратно на слабый огонь на несколько минут, чтобы овощи немного подсушились. Только потом рекомендуется добавлять в картошку масло и остальные необходимые ингредиенты.
Если под рукой не оказалось пекарской бумаги, противень можно смазать маргарином или растительным маслом.

Другие способы наполнения и приготовления

Тем, кто не боится экспериментировать с начинкой, рекомендую добавить в картофельное пюре 20-30 г тертого сыра – так начинка получится еще вкуснее. Также стоит отметить, что немного мелко нарубленной свежей зелени не только не испортит вкус блюда, но и усилит его.

Приготовление вкусной и нежной довольно простое и быстрое, а результат удивит всех, кто ее попробует. Внешне это чудесное изделие больше напоминает торт, чем привычные нам ватрушки.

На этом будем заканчивать наше общение. Хотелось бы услышать, понравились ли вам и членам вашей семьи картофельные ватрушки? Если есть желание, поделитесь со мной своими собственными рецептами ватрушек и вариациями наполнителей. Пишите в комментариях и я с огромным удовольствием пообщаюсь с вами! Кушайте на здоровье, хорошего настроения!

Дорогие читатели, здравствуйте! Сейчас пост, но мужчины поститься не любят. Это и понятно, они работают физически, поэтому готовы употреблять мясо в любом виде и на завтрак, и на обед, и на ужин. Правда, не все такие, но мужчины – мясоеды. Но если даже и не мясо им подавай, но что-то такое, более сытное. Думаю, что многие мужчины со мной согласятся. Поэтому к мясным котлетам сегодня я приготовила картофельные шаньги, но только из пресного теста. Рецепт приготовления картофельных шанег из пресного теста в домашних условиях очень прост и его может приготовить даже начинающая хозяйка. А фото помогут быстрее понять технологию приготовления.

Помните, в фильме «Девчата» Тося Кислицина перечисляла, что можно приготовить из картошки? В ее перечне были и картофельные шаньги. Посмотрите этот отрывок!

Картофельные шаньги — история названия

Итак, сегодня в меню картофельные шаньги. Согласно википедии, шаньги (уменьшительно- ласковое – шанежки) – это русское блюдо, представляющие собой круглые открытые пироги. На тесто сверху кладется различная начинка. Чаще всего для начинки используют картофельное пюре, распаренную крупу или мятые ягоды. Делают их из дрожжевого или пресного теста.

Название блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги», во мн. ч.). В Великом Устюге и окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Пошаговый рецепт с фото

Продукты для теста

кефир – 0,5 л,
1 яйцо,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды,
просеянная через сито мука, столько чтобы получилось крутое тесто, примерно около 1 кг.

Как приготовить пресное тесто

Все это соединяем, тщательно перемешиваем и вымешиваем крутое тесто, как на пельмени. Когда тесто будет готово, прикрываем его салфеткой, даем немного «отдохнуть».

Тем временем делаем начинку для шанег из картофеля.

Начинка для шанег

Для картофельной начинки необходимо:

0,5 кг картофеля,
50 грамм сливочного масла,
1 стакан теплого молока,
2-3 сырых яйца, соль по вкусу.

Приготовление начинки

Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до полной его готовности. С готовой картошки сливаем воду, добавляем сливочное масло, подождем немного, пока оно растает и пестиком растолчем картошку, постепенно добавляем молоко и сырые яйца. Все тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная не густая, но и не жидкая масса.

Приготовление выпечки

А теперь снова займемся тестом. Из теста делаем небольшие колбаски, разрезаем их на небольшие равные части, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки, величиной с чайное блюдце. Лепешки раскладываем на смазанный маслом теплый противень.

Сверху на тесто накладываем нашу картофельную начинку, края поднимаем пальцем, чтобы получился волнистый край. Ставим в духовку на 15-20 минут. Вообще-то каждая хозяйка знает свою технику лучше всех, поэтому ставьте противень для выпекания там, где больше жару.

Пошаговые рецепты сытных, вкусных домашних ватрушек с картошкой

2018-04-16 Лиана Райманова

Оценка
рецепта

1375

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

8 гр.

Углеводов

12 гр.

130 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт ватрушек с картошкой

Традиционно ватрушки выпекают с творогом и подают к теплому молоку, какао или чаю. Но с начинкой можно смело экспериментировать и приготовить, к примеру, ватрушки с картошкой. В отличие от пирожков они не сильно жирные, тесто очень пышное, воздушное и вкусное. Подавать такие изделия можно к любым супам или бульонам вместо хлеба.

Ингредиенты :

муки 635 г;
130 мл молока;
пару яиц;
25 г соли;
65 г сах-го песочка;
105 г слив-го масла;
«живые» дрожжи - 20 г;
раст-ое масло;
530 г картошки;
сметана - 55 г.

Пошаговый рецепт ватрушек с картошкой

В теплом молоке растворяют песок, соль, дрожжи, отставляют на несколько минуточек.

Половину масла расплавляют на сковороде, охлаждают.

Яйца взбивают, вливают в холодное растопленное масло, перемешивают венчиком.

Очищенную и помытую картошку закладывают в глубокую емкость, заливают водой и отваривают на среднем огне до мягкого состояния.

С отварного картофеля сливают отвар, превращают клубни в пюре с помощью погружного блендера, подсаливают, сдабривают перчиком, кладут оставшееся масло, перемешивают, остужают.

В чашку к растворенным дрожжам вливают яично-масляную смесь, размешивают.

Всыпают в смесь муку, вымешивают до эластичности.

Оставляют в тепле под чистой марлей на шестьдесят минут.

Тесто делят на порции весом примерно 60-70 г.

Скатывают кусочки в шарики и раскладывают на смазанный лист.

Снова оставляют на 20 минут для расстойки.

Берут высокий стакан, дном опускают в муку, потом на кусочки теста, делая небольшую ямку.

В получившиеся ямки укладывают картофельное пюре по 1 столовой ложке.

Сверху картошку смазывают сметаной, ею же промазывают боковые стороны ватрушек.

Выпекают в раскаленной духовке 20 минут.

Выпеченные ватрушки остужают на металлических решетках под полотенцем.

Картофельную начинку можете дополнить любыми продуктами на свой вкус, например, обжаренным луком, салом, сыром, фаршем.

Вариант 2. Быстрый рецепт ватрушек с картошкой

Быстрый рецепт ватрушек с картошкой подразумевает замешивание теста безопарным способом. Здесь необходимо всего лишь смешать все ингредиенты для теста, вымесить эластичное, мягкое тесто и выдержать его под пленкой около 1 часа. Получаются они все такими же пышными, нежными и аппетитными.

Ингредиенты:

410 г муки;
12 г быстр-их дрожжей;
2 яйца (для теста и начинки);
песок-сахар - 35 г;
135 мл молока;
75 мл подс-го масла;
вода - 70 мл;
картошка - 565 г;
35 г соли;
перец черный - 55 г;
слив-ое масло - 85 г;
60 г сметаны.

Как приготовить ватрушки с картошкой

Отварную картошку освобождают от жидкости, перемалывают толкушкой до пюреобразной кашицы.

Муку просеивают в глубокую емкость.

В отдельной емкости растворяют дрожжи в теплой водичке, размешивают и оставляют на некоторое время.

Подогретое любым способом молоко добавляют к дрожжам, перемешивают.

Всыпают сахар, соль, вводят яйцо, проходятся венчиком.

Маленькими горстями всыпают муку, одновременно с этим вливают подсолнечное масло, вымешивают до мягкого состояния.

Дают расстояться 45 минут, накрыв полотенцем.

Картофельное пюре подсаливают, сдабривают перчиком, добавляют молоко, масло, всыпают немного муки, размешивают до однородности. Добавляют взбитое венчиком до пышной массы яйцо, интенсивно размешивают.

Тесто делят по кусочкам, раскатывают в лепешечки, раскладывают на смазанный лист, дают немного постоять в тепле.

На каждую лепешечку кладут готовую начинку, сверху смазывают сметаной и ставят в горячую духовку, выпекают двадцать три мин.

Выпеченные изделия извлекают из духового шкафа, смазывают расплавленным сливочным маслом, охлаждают и подают к столу.

Получится аппетитнее и красивее, если картофельную начинку после формирования ватрушки посыпать свежей зеленью.

Вариант 3. Ватрушки с картошкой и сыром на кефире

По следующему рецепту ватрушки с картошкой тоже получатся мягкими и очень аппетитными. В состав основы таких изделий не входят дрожжи, а для придания пышности добавляется пищевая сода, которая хорошо и быстро растворяется в кефире. Присутствующий в картофельной начинке твердый сыр придает выпечке интересный, уникальный вкус.

Ингредиенты :

пшеничная мука - 575 г;
кефир средней жирности - 265 мл;
подс-ое масло - 120 мл;
яйцо - 2 штучки;
сахар - 35 г;
30 г соды;
картошка - 575 г;
65 г соли (на тесто и начинку);
российский сыр - 145 г;
петрушка, укроп - по 5 стебелечков;
70 г черного перца;
сметана не сильно жирная - 40 г.

Пошаговый рецепт

В теплый кефир всыпают соду, сахар, немного соли, размешивают, отставляют на четверть часа.

Добавляют взбитое вилкой яйцо одновременно с подсолнечным маслом, еще раз перемешивают.

Вводят маленькими горстями просеянную муку, после каждой хорошенечко перемешивают.

Вымешивают нежное, эластичное тесто, накрывают полотенцем и дают отлежаться на столе несколько минуточек.

Клубни очищают, моют, разрезают маленькими частями, варят 25 минут. Сливают отвар, толкут до пюреобразного состояния, добавляют последнее яйцо, измельченный на терке сыр и мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа, подсаливают, сдабривают перчиком, хорошо вымешивают.

Основу делят кусочками смоченными постным маслом руками, делают небольшое углубление, кладут в каждую по столовой ложке картофельного пюре с сыром и зеленью.

Раскладывают ватрушки на смазанный маслом лист.

Сверху начинку смазывают сметаной и помещают ватрушки в горячую духовку на полчаса.

Ватрушки получатся еще необычнее и вкуснее, если вместо российского сыра взять подкопченный колбасный сыр.

Вариант 4. Рассыпчатые ватрушки с картошкой

Еще один вариант на скорую руку: тесто для ватрушек заводится без дрожжей, что не требует долгого поднятия. Благодаря использованию сметаны и сливочного масла для основы изделия выходят очень рассыпчатыми, нежными, приятными на вкус.

Ингредиенты :

сметана (любая) - 255 г;
550 г обычной муки;
масло - 255 г (для начинки и теста);
сах-ый песок - 50 г;
35 г соли;
сода - 40 г;
3 яйца;
4 картошки;
молоко - 85 мл;
50 г перца черного;
35 г специй для овощей.

Как приготовить

Очищенную картошку промывают, закладывают в небольшую кастрюльку, слегка подсаливают, проваривают на среднем огне 25 минуточек.

Для теста: в чашку выкладывают сметану, добавляют к ней заранее расплавленное и охлажденное сливочное масло (половину указанного в рецептуре), 3 яйца, сахар, соль, всыпают муку, предварительно просеянную и смешанную с содой, тщательно вымешивают до мягкой, эластичной консистенции.

Оставляют тесто на столе под пищевой пленкой «отдохнуть», разрезают на кусочки.

С отварной картошки сливают отвар, измельчают толкушкой, вливают молоко, добавляют оставшееся масло, соль, перец, специи, тщательно размешивают.

Каждый кусочек теста слегка расплющивают руками, делают по краям бортики и кладут в углубление немного начинки.

Сверху смазывают взбитым яйцом и помещают в горячую духовку на 20 минут.

Можете поэкспериментировать с начинкой, добавив в картофельное пюре копченую колбасу, сыр и прочие продукты.

Вариант 5. Ржаные ватрушки с картошкой и луком

Этот вариант ватрушек с картошкой подойдет людям, следящим за своим весом, так как изделия из ржаной муки содержат минимум калорий. Благодаря дрожжам они выходят все такими же пышными, воздушными, а добавленный в начинку пассерованный лук делает их сочными, сытными и аппетитными.

Ингредиенты :

435 г ржаной муки;
145 мл молока;
90 г слив-го масла;
сыпучие дрожжи - 45 г;
30 г соли;
660 г картошки;
2 луковицы;
65 г перца черного;
80 мл рафин-го масла.

Пошаговый рецепт

Очищенный картофель варят, перемалывают погружным блендером, добавив небольшой кусочек сливочного масла и соль.

Луковички очищают, пассеруют на сковороде с постным маслом и перекладывают в картошку, тщательно размешивают.

Молоко немного подогревают, всыпают дрожжи, 2 горсти муки, размешивают и отставляют в сторонке на 10 минут.

После образования на поверхности опары воздушных пузырьков вливают растаявшее на сковороде и остывшее оставшееся масло, солят, подсыпают остальную ржаную муку, вымешивают до эластичности и дают еще немного постоять в тепле, чтобы поднялось.

Формируют ватрушки: тесто делят на маленькие кусочки, с помощью скалки превращают в лепешечки средней толщины, делают небольшие бортики по краям и кладут в серединку начинку.

Выпекают 20 минут при температуре не выше 180 градусов.

Подают в остывшем виде к чаю или в качестве добавки к постным супам.

Вместо цельного молока можете использовать кислое, также подойдет обычная вода.

Ватрушки картофельные с творожной начинкой как в детском саду – технологическая карта №268.

Так как в технологии приготовления блюда ничего не упоминается про маргарин (в данном случае я заменила его на сливочное масло), то его можно или добавить в пюре (как это сделала я), или, к примеру, им можно смазать готовые ватрушки после выпечки или добавить в начинку.

Картофель очистить (нам потребуется около 4-5 шт. среднего размера), нарезать на 4-6 частей, залить водой так, чтобы она была вровень, и отварить до мягкости. Слить всю воду и на небольшом огне подсушить до испарения остатков воды. Добавить масло и размять в пюре, оставить остывать.

Маленькое яйцо разбить в отдельную емкость, взболтать и 2/3 от его объема добавить в кастрюльку к пюре, когда оно остынет до 40-50 С (можно проверить на ощупь, масса не должна быть обжигающей). Также добавить муку и толкушкой или ложкой перемешать.

Картофельная масса должна получиться мягкой, но при этом пластичной.

Для начинки размять творог с сахаром.

Из картофельной массы сперва скатать 6 шариков, расплющить и в каждом сделать углубление. Удобней всего это сделать обычным стаканом, донышко которого нужно окунуть в растительное масло, чтобы тесто не прилипало к стакану, но, по желанию, проделать все манипуляции можно и ложкой.

Заполнить углубление начинкой. Смазать ватрушки картофельные с творожной начинкой оставшимся яйцом (я смазывала только картофельную основу, чтобы творог поменьше румянился, но, по желанию, можно смазывать полностью).